クロスビー・ローマンと料理

毎年、ブドウがゆっくりと熟すにつれて、ブドウ畑から果実のサンプルを採取する。ソーヴィニヨン・ブランのサンプリングは大体8月中旬に始まり、そのヴィンテージの最後の収穫まで続く。やり方は簡単ですが、時間がかかります。各ブロックから100～200粒のサンプルをサンドイッチ・バッグに採取し、...

週末、ジュリアナと私は食料品袋1袋分の真っ赤なハンガリー産ピーマンを収穫し、家に持ち帰って処理した。作業は比較的簡単だ。ピーマンを洗って乾燥させ、手で縦に切り、...

NY育ちのもうひとつの定番料理、白ハマグリのソースのリングイネ。70年代から80年代にかけて、パッツィーズやドンペペといった伝統的なイタリアン・アメリカン・レストランで、おそらく私の家族が最もよく注文したパスタ料理だった。私は大学時代にこの料理の基本レシピを開発した。

私はサンフランシスコ湾を心から愛しているし、今住んでいるこの丘の上の街も大好きだ。でも、正直に言うと、北の湾を心から愛したことはない。正直なところ、私はノースベイがあまり好きではなかった。

私たちがここで行ったのは、オリジナルのブリスケット・レシピをアレンジし、ベアフット・コンテッサからの提案（特に赤ワインとネギの追加）で少し豪華にしたことだ。特に赤ワインとネギを加えた。ケチャップ、ビネガー、ブラウンシュガーは重要だと思ったので残した。私たちはこの素敵な料理を10.5ポンド作った。

ミス・アリーズ・キッチンの鹿肉チリは、今では私の定番の鹿肉チリだ。ジュリアナや娘たちも、この鹿肉料理の色合いと風味にとても感動していた。鍵となるのは、肉にシナモンをひとつまみ加えることと、柑橘類を加えること。

過ぎ越しの祭りに我が家でよく食べる定番料理がある。伝統的に、私はみんなの分を作り、それを食べるのは私だけだ。でも大丈夫。こういうものは時間がかかる。私も子供の頃はゲフィルテフィッシュが好きでもなんでもなかった。いつだったか...

冷蔵庫や食料庫から適当に材料を取り出して、何世紀も前に作られたような、まったく新しい、変わったものを作りたい？そうだ。パンと生ハムとチーズの残りは、楽しいスナックになる。

NY産ストリップ・ステーキの香草焼きは、厚さ1インチ以上のプライム・カットを選び、乾燥タイム、ローズマリー、オレガノ、コーシャー・ソルトを各大さじ1ずつ揉み込む。これを冷蔵庫で1日寝かせ、調理前に室温で1時間置く。調理には鋳鉄製のスキレットを使う。

おそらく世界で一番好きな食事だ。我が家にとって、サンジェルマン・ド・プレの中心近くにあるアラン・デュカスの定番ビストロ、レストラン・アラールを訪れないとパリ旅行は終わらない。 そこで見つけた料理を再現しようと何年も費やしてきたが、それは決して実現しない。

8月下旬から9月上旬に我が家に招かれたことがある人、あるいは同じ時期に私を家に招いて食事をし、デザートを持ってくるように頼まれたことがある人なら、おそらくこのケーキを食べたことがあるだろう！ これは、Smitten...のDeb Perelmanのレシピで、私がずっと好きなものだ。

鴨のソテーには、いつも何か......退廃的な印象がある。鴨のコンフィを2、3個取って、日曜日のブランチに茹でたジャガイモとグリーンサラダと一緒にブロイラーで軽くカリカリにするだけでもいいし、炙り焼きにしてもいい。