クロスビー・ローマンとクッキング：オレキエッテとホワイト・ボロネーゼ
私はサンフランシスコ湾を心から愛しているし、今住んでいるこの丘の上の街も大好きだが、正直に言えば、ノースベイを好きになったことはない。私は「シティ＆カントリー」だけど「郊外」ではないと思っていて、ノースベイは郊外すぎるように感じていたんだ（南部やイーストベイも同じで、イーストベイはそうでもないが、オークランドはブルックリンを思い出させるような感じで、なんとなく自分でもわかる）。それが最近、変わり始めたんだ。ラークスパー・ランディング・モールにあるファーマーズ・マーケットにはまってしまったのだ。このファーマーズ・マーケットとそこで見つけた素晴らしいものについては、また詳しく書きたいと思うが、とりあえず今朝の話に戻るとして、そこで見つけた私のお気に入りの新しいベンダーのひとつ、ミルバレー・パスタ・コー（Mill Valley Pasta Co.
「Mill Valley Pasta Co.は、カリフォルニア州ミルバレーにあるシェフ、トニー・アダムスのプロジェクトだ。地元のオーガニック食材を使い」トニーが作る職人技のパスタは、日曜日のイタリアン・ディナーの定番になりつつある！Pearl 6101 - https://www.pearl6101.com/ - のホワイト・ボロネーゼにインスパイアされ、Mill Valley Pasta co.のオレキエッテを使ったレシピ（Food&Wine MagazineのNicole Hopperの記事を参考にした）をまとめてみた。
原材料
- オリーブオイル大さじ3強、バター同量
- パンチェッタ 4オンス
- セージ大葉9枚以上
- 黄タマネギ1個のみじん切り
- みじん切りのニンジン 小1本
- セロリのみじん切り1/2本（残りは食べる）
- 薄くスライスしたニンニク 5片
- ベイリーフ1～2枚
- 新鮮なローズマリーのみじん切り（茎は除く） 小さじ1
- タイムのみじん切り（茎は除く） 小さじ1
- 赤身挽肉1ポンド
- 子牛のひき肉1ポンド（子供たちのリクエストで豚肉でも代用可。）
- 良質の辛口白ワイン ボトル半分
- ビーフストック1箱（または自家製ボーンブロス3カップ😉）。
- ヘビークリーム 1/2カップ
- コーシャー・ソルト
- 黒胡椒
- 挽いたナツメグ 小さじ1/4
- ミルバレーパスタ社のパスタ1袋（オレキエッテを使用
準備だ：
- まず、セージの葉の大部分（大きさによって2～3枚残す）をオリーブオイルでカリカリになるまで炒める。これが付け合わせ。
- 残りの油でパンチェッタをカリカリになるまで炒める。
- 焼き色がつく直前にバターを加え、タマネギ、セロリ、ニンジンを炒めてしんなりさせる。
- ニンニクを加え、カリカリになるまでさらに2、3分炒め、タマネギとニンジンに軽く焦げ目がつく程度にする。
- そして、刻んだセージの葉2～3枚を含むハーブ類とコーシャーソルトをタッセに入れ、混ぜ合わせ、これらの風味を野菜に染み込ませる。
- 肉を入れて中火で焼き、野菜をゆっくりなじませる。
- 肉がピンク色でなくなったら、白ワインをゆっくり入れてアルコール分を飛ばし、茶色いカスをかき集めて、ソースのベースとなる肉を作る。
- ブイヨンを加えて煮立ったら、弱火にして蓋をして1時間煮込む。
- 蓋を開け、ブイヨンがほとんどなくなるまで火を通す。
- ローリエを取り除く。
- 生クリームをゆっくりと混ぜ、ソースをまとめる。
- 大きなストックポットでパスタを茹で、漉したらパスタをストックポットに戻し、パスタソースを加えて全体をかき混ぜる。
- 炒めたセージの葉を添えて皿に盛る。
