クロスビー・ローマンとクッキング：ブリスケットの赤ワイン煮込み、タマネギとネギ添え
私たちがここで行ったのは、オリジナルのブリスケット・レシピをアレンジし、ベアフット・コンテッサからの提案、特に赤ワインと長ネギを加えて少し豪華にしたことだ。特に赤ワインとネギを加えた。ケチャップ、ビネガー、ブラウンシュガーは重要だと思ったので残した。今年（2024年）の過越祭には、この素敵な料理を10.5ポンド作ったが、とても素晴らしい出来栄えだった。350Fで3.5時間煮込んだ後、一晩冷やし、冷めたら肉をスライスし、脂身が下側になるように裏返してサービスし、350F（30分）、300F（30分）、180F（30分）で1.5時間再加熱したところ、きれいに柔らかいブリスケットができあがった。
原材料
- オリーブオイル 大さじ2
- ブリスケット1本（約6.5ポンド、切り落としなし
- トマトペースト 大さじ2～3
- 黄タマネギ（1/4インチの半円形にスライス） 1個
- 赤玉ねぎ2個（1/4インチの半円形にスライスする
- ネギ大2本（白い部分を中心に、薄緑色の部分は1/4インチの半円形に切る
- ニンニク 6片
- 辛口の赤ワイン 1カップ
- ケチャップ1瓶（8オンス？）
- 水1/2カップ
- ブラウンシュガー1/4カップ
- リンゴ酢1/4カップ
- タイム 5～7本（新鮮なもの
- コーシャー・ソルトと挽きたての黒胡椒
予行演習だ：
- 肉全体に下味をつけ、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 朝、肉のラップを外し、ペーパータオルで水気を拭き取る。
- オーブンを350Fに予熱する。
- 野菜の下ごしらえをし、反応しない中くらいのボウルに湿った材料（ワイン、ケチャップ、水、砂糖、酢）を入れてかき混ぜる。
- 大きな鋳鉄製の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。注意点として、通常の鋳鉄製のスキレットでは丸ごとのブリスケットは入らないだろうから、ブリスケットを木目に逆らって半分に切り、これを2回に分けて行ってもまったく問題ない。
- 脂身を下にして2分焼き、裏返してさらに2分焼く。その後、長さ約16インチの使い捨て長方形ローストパンに、脂身を上にして移す。
- トマトペーストを炙ったブリスケット全体に、可能であれば隅々までやさしくすり込む。
- 玉ねぎ、長ねぎ、ニンニクを鍋に入れ、ブリスケットの脂をまぶすように混ぜる。コーシャーソルトを振りかけ、黒胡椒を振る。これらの野菜を中火で2、3分炒め、少し柔らかくなったら、ブリスケットの側面に移す。私は、野菜を肉の下に少し入れ、肉の上に少し残し、大部分は肉を囲むようにするのが好きだ。
- 赤ワインとケチャップのマリネ液を入れて、鍋を軽くデグラゼし、ワインのアルコール分が飛んだら、約3分後にこの混合物をローストパンに移す。
- タイムで肉を覆い、ローストパンの上部をアルミホイル2枚でしっかりと包む。
- 350度で3時間半ローストし、取り出しておく。
- 肉が十分に冷めて素手で移せるようになったら、冷蔵庫の安全な場所を見つけて一晩置く。
- ブリスケットを下ごしらえした後、翌日提供する2時間半前にオーブンを350Fに予熱し、ローストパンを冷蔵庫から取り出して1時間ほど室温に戻しておく。
- ホイルラップを外し、ブリスケットをまな板に取り出す。ブリスケットを1/2インチの厚さにスライスし、脂身を下にしてローストパンに戻す。マリネ液を肉の全体とスライスの間に注ぐ。その後、アルミホイルでローストパンを覆い、350F（30分）、300F（30分）、180F（30分）で再加熱する。
- オーブンから肉を取り出し、セダーを楽しむ。お食事の準備ができたら、お肉はまだ温かくておいしいままです。
ハッピー・ペサハ！
Barefoot Contessa, Cooking for Jeffreyより引用
