週末、ジュリアナと私は食料品袋1袋分の真っ赤なハンガリー産ピーマンを収穫し、家に持ち帰って処理した。作業は比較的簡単だ。ピーマンを洗って乾燥させ、手で縦に切って肋骨と種を取り除く。次に、パーチメント・ペッパーを敷いた縁付きの大きな天板に並べる。我が家のオーブンでは200Fだ（もっと低い140Fが理想的だが、時間がかかる......ずっと、ずっと、ずっと長い）。200度で乾燥させるのに約5～6時間かかり、その後、乾燥させたピーマンを一晩かけて冷ます。朝、手で粉砕し、スパイス・グラインダー（クイジナート製）で微粉末にする。最後に保存方法！甘みのある「ハンガリー産」パプリカは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。
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おそらく10～11歳くらいの頃、両親に連れられて初めてロンドンに行ったとき、パチパチと燃える火で暖められた魅力的な古いイングリッシュ・パブにふらりと入った。シェパーズパイを勧められ、きっと気に入ると約束した。クリーミーなマッシュポテトがトッピングされた、ボリュームのある香ばしい料理が運ばれてきた瞬間、私は虜になった。一口ごとに...
8月下旬から9月上旬に我が家に招かれたことがある人、あるいは同じ時期に私を家に招いて食事をし、デザートを持ってくるように頼まれたことがある人なら、おそらくこのケーキを食べたことがあるだろう！ これは、Smitten...のDeb Perelmanのレシピで、私がずっと好きなものだ。
What inspires us about Fresh Pea Soup? Spring. There is something un-refusedly optimistic about this dish. It comes at a time when Summer has just begun and we can sometimes feel a bit melancholic – as if the ennui of the dog days of summer comes rolling in and we just can’t find that beach…
This custardy and only slightly sweet dish that doubles as dessert and breakfast has a serious, almost mythic pull on me (and every member of our family) every time stone fruit season rolls around. While slicing and pitting the cherries takes some time (and stained fingers) it’s the only heavy lift in the recipe, and…
I have been making French Fries since I worked at a fast food place in college — 300 pounds of potatoes a day! It’s a lot 🙂 Back then, I’d place each potato into a hand-crank machine that cut the fries into about 1/4″ strips. When I’d filled a bucket, we would start to fry…
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