クロスビー・ローマンと料理する：スキレット・コーンブレッド

週末、ジュリアナと私は食料品袋1袋分の真っ赤なハンガリー産ピーマンを収穫し、家に持ち帰って処理した。作業は比較的簡単だ。ピーマンを洗って乾燥させ、手で縦に切り、...

今週はいつもと趣向を変えるために、ジュリアナは毎週のサワードウにドライクランベリーとクルミを加えることを提案した。カップ半分のドライクランベリーとカップ半分の刻んだクルミを加え、最初の3回生地を伸ばす時に生地に折り込んだ。その後、一晩休ませた。

そう、2年以上かかったが、2021年にオレゴンで購入したわさびの根から、ついに自分のわさびの苗を収穫することができたのだ。郵便で届いたとき、わさびの根は1センチほどの長さで、小さなわさびの葉が一握り生えていた。私はそれを植えた。

我が家ではこの時期になるとキッシュが登場するようになる。サンデーブランチにぴったりだからだろうか。冬の庭で採れたもの、チャイブ、ネギ、ディル、カリフラワーなどを入れ、よく冷やしたソーヴィニヨン・ブランを合わせるのが好きだ。

NY産ストリップ・ステーキの香草焼きは、厚さ1インチ以上のプライム・カットを選び、乾燥タイム、ローズマリー、オレガノ、コーシャー・ソルトを各大さじ1ずつ揉み込む。これを冷蔵庫で1日寝かせ、調理前に室温で1時間置く。調理には鋳鉄製のスキレットを使う。

チキン・スカルパリエッロは我が家で最も重要な料理のひとつであり、少なからず意見の分かれるところでもある。おそらく「象徴的」で「最高」なオリジナル・バージョンは、私の祖父母が住んでいた近く、ニューヨーク州オゾン・パークにあるドン・ペッペ（元祖クロスビー＆ローマン）が今でも提供しているという人もいるだろう。