クロスビー・ローマンと料理：庭で採れた新鮮なわさびを使った寿司

そう、2年以上かかったが、2021年にオレゴンで購入したわさびの根から、ついに自分のわさびの苗を収穫することができたのだ。郵便で届いたとき、わさびの根は1センチほどの長さで、小さなわさびの葉が一握り生えていた。コンポストと鉢植え用ミックスを入れた18インチの溝付きプランターに植え、我が家のフェンス沿いの日陰に置いた。最初はすべてが見事に成長し始めたが、それは春の半ばのことだった。夏の初めには太陽の角度が変わり、わさびは日中に直射日光を浴びるようになった。.

その2週間後、熱波で別の2株が枯れてしまったが、これは水のやりすぎが原因だった。その時、まだかなり元気だった残りのわさびの根の水糸を取り、プランターを直射日光が全く当たらない家の北側に移した。そして、プランターを直射日光の当たらない家の北側に移したのだ。水道のないプランターは、夏の間、1週間に1度、手作業で壁際に植え付けなければならなかった。これが、5本のわさびを1本に植え替えた話である。冬になる頃には、1本のわさびが残り、かなり元気になっていた。.

早いもので2023年5月、我が家の小さなわさび箱は2度の過酷な夏を乗り越え、水やりのスケジュールも慈愛に満ちたものだった。主根は箱の中で小さな根をいくつも生んでいる。収穫の時、最初の仕事はこれらをすべて手で掘り出し、分けることだった。小さな根球は、同じ箱の中に新しい鉢植え用ミックスで植え替えられる。.

ステップ2：夕食わさびの根を9センチほどの長さに切り落とし、粗い外皮を剥く。生わさびの下ごしらえには、東京で購入したシャークスキンの手おろし器を使う。.

サンフランシスコの日本市場で買った大根（お新香）をすりおろし、新鮮なネギを薄くスライスし、新鮮なホタテ貝柱8個を半分に切る。寿司飯の下ごしらえには、虹屋で購入した蒸し器を使う（これは今までで最高の買い物だった。）ご飯が炊き上がったら、米酢を1/3カップ（虹屋で買った高級なものが好きだが、米酢なら何でもいい）、味みりんを大さじ1杯、炊飯釜に注ぎ、軽くかき混ぜて15分ほど置く。炊飯器は「保温」のままにしておく。.

ホタテとマグロの薄切りにすりたてのわさびを少量ずつすり込み、味付けしたご飯を大さじ1杯ほどおにぎりにして、左手で親指大の大きさに丸める。このご飯の塊の上に魚を乗せ、2本の指で魚を左手のおにぎりに押し付けるようにしてしっかりと固定する。あとは、寿司のネタを調整したり、飾ったりするだけだ。.