メルロとカベルネ・ソーヴィニヨンは基本的に完了し、唯一遅れているのはカベルネ・フランだけだ。昨日、チームにもう一度作業をしてもらい、残っている欲張りな果実をすべて落とした。
2025年GDD：1641（2024年ヴィンテージとの差：213）
私たちのソーヴィニヨン・ブランは現段階で順調に進んでおり、9月中旬の収穫を目指している。まだ屈折計での糖度テストも始めていないが、果実をサンプリングするだけで、風味とワインのプロフィールを感じ始めている。ブロックの内側は今、桃やトロピカルな香りに熟しつつあり、端の樹（常に大きく、より多くの果実を運び、中心より遅れている）は今、レモンライムのような香りに熟しつつある。畑でのテストからブリックスは20～21と推測。種はおおよそ35-50%の茶色。
全体的には、まだ暑さが必要だ。
「ワオ！」。今年のブドウの成熟のペースを表す言葉はこれしかない。2007年にワイン造りを始めて以来、ヴェレゾンはどの年よりも早く始まった。メルロはすでに40%ほどの色付きで、ブロックによってはそれ以上かそれ以下かもしれない。
赤のブロックはこの2週間で驚異的に熟した。8月半ばにようやくヴェレゾンに到達し（最も大きな樹と房の残りの青い果実と肩の部分をかなり落とさずにはいられない）、赤ワインは素晴らしい味わいだ。
非常に長い20日間を終え、私はブドウ畑からいくつかの希望に満ちたニュースを持って戻ってきた。ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネを収穫しました：9月22日、25日の夜明けに3.12トンのソーヴィニヨン・ブランを収穫し（私たちの小さなブロックの収穫量としては平均よりかなり多い）、その後ステンレス・スチールにプレスして冷やしました。
On July 21, we captured a season in motion: in our Block 3 Merlot, which has been dedicated in the two years to our Cuvée Spéciale — veraison has just begun. Barely ten percent of the berries show their deep violet hue among the foliage. Steps away in our Cabernet Sauvignon clone 47 block 1,…
2025年ヴィンテージは山あり谷ありで、もう少し山があってもよかった。前回9月末に書いて以来、ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネをタンクと樽に澱引きしたところで収穫を終えた。あと2日...
トマトと2種類のピーマンを植えた。どちらも伝統的なハンガリー料理でよく使われる甘いパプリカ（チキン・パプリカ用）とジプシー・ピーマンという鮮やかなネオングリーンの小さなピーマンで、ディップや肉詰めにして食べたり、そのまま使ったりできる。