チキン・スカルパリエッロは我が家で最も重要な料理のひとつであり、少なからず意見の分かれるところでもある。祖父母が住んでいた近くのニューヨーク州オゾン・パークにあるドン・ペッペが今でも提供しているのがオリジナルで、おそらく "象徴的 "で "ベスト "なバージョンだと言う人もいるだろう。私の叔父のバージョンは、オリジナルに忠実で、少なくとも彼がオリジナルだと考えているドン・ペッペのレシピに忠実で、とても小さな鶏を細かく切り、オリーブオイルとニンニクに漬け込み、ソーセージ、ピーマン、ジャガイモと一緒に、高温のオーブンで30分ほど焼く。

今ここで付け加えておくと、ネットで見かけるチキン・スカルパリエッロのレシピの多くには、チェリーのピクルスが使われているが、ドン・ペッペのレシピにはチェリーのピクルスは使われていない。そのため、私の家族の誰も使っていない。私の勘では、ハーレムでレストラン「Rao's」を経営していたフランク・ペレグリーノ・ジュニア・シェフが、もともとこの料理を有名にした人で、彼のレシピには甘いパプリカと辛いチェリーペッパーの両方が含まれている。彼のレシピのビデオは YouTube、こちら - https://www.youtube.com/watch?v=tl3i3ZLgIFM。リディア・バスティアニッチのような後のシェフたちは、この古典的なイタリアン・アメリカン料理の彼女自身のバージョンにこの唐辛子を加え（ただし、彼女はコンロの上でフライパンひとつで調理した）、それが流行した。

チキン・スカルパリエッロのレシピは枚挙にいとまがなく、誰もが1つは持っている。

さて、チキン・スカルパリエッロと我が家の歴史、そしてそれをめぐる議論については、まだまだ語りたいことがたくさんある。一般的なスカルパリエッロのレシピ（小さく切った鶏肉、ぶつ切りにしたイタリアン・ソーセージ、大量のニンニク、赤ピーマンの千切り）に、ケッパー、グリーンオリーブ、レモンを加えるのだ。なぜかって？美味しいから。異端？そうかもしれない。

召し上がれ！

原材料

小ぶりの鶏肉1羽（約2.5ポンド）を12枚に切る：関節を取り除いた脚2本、もも肉2枚、肋骨を通して3つに切った胸肉、先端のない手羽先。
イタリア産甘口ソーセージ（フェンネル抜き）1ポンド、または3～4リンク（長さ約1.5インチ）を4つに切る。
ニンニク8～10片（丸ごと、軽くつぶす
1インチ幅に切った赤パプリカ 2個
ケッパー（小瓶）1瓶（約2オンス）（漬け汁は捨てる
グリーンオリーブの実 1カップ
良質なオリーブオイル 1カップ
レモン1/4個（各1/4インチの薄切り）
コーシャーソルト大さじ1（味付け用
黒胡椒適量

道順

朝、すべての材料を大きなボウルに入れ、オリーブオイルをかけながら指の腹でやさしく混ぜ、蓋をして冷蔵庫で休ませる。
オーブンを500Fに予熱し（60分）、材料のボウルを冷蔵庫から取り出して室温に戻す。
大きめの天板（約18×26インチ）に、濃い肉の皮目を上にして並べ、ソーセージの1/4量を並べ、上段で10分間、よく間隔をあけて焼く。肉は裏返さないこと。
10分のタイマーが来たら、残りの材料をすべて加え、鶏肉の皮を上にして、天板に1層になるように、間隔をあけて並べる。上段でさらに10分加熱する。肉は裏返さないこと。皮がきれいに焼ける。
次の10分タイマーで、天板をオーブンの真ん中に移動させ、肉が焦げすぎないようにする。
中くらいの大きさのボウルに、鶏肉の皮を上にして盛る。

What to drink with Chicken Scarpariello

This recipe was originally developed to accompany Crosby Roamann Chardonnay. The wine’s bright acidity and citrus notes complement the sweetness of the garlic and seared chicken while balancing the richness of olive oil and garlic.