クロスビー・ローマンとクッキング：サワードウ・ワッフル

NY育ちのもうひとつの定番料理、白ハマグリのソースのリングイネ。70年代から80年代にかけて、パッツィーズやドンペペといった伝統的なイタリアン・アメリカン・レストランで、おそらく私の家族が最もよく注文したパスタ料理だった。私は大学時代にこの料理の基本レシピを開発した。

毎年、ブドウがゆっくりと熟すにつれて、ブドウ畑から果実のサンプルを採取する。ソーヴィニヨン・ブランのサンプリングは大体8月中旬に始まり、そのヴィンテージの最後の収穫まで続く。やり方は簡単ですが、時間がかかります。各ブロックから100～200粒のサンプルをサンドイッチ・バッグに採取し、...

鴨のソテーには、いつも何か......退廃的な印象がある。鴨のコンフィを2、3個取って、日曜日のブランチに茹でたジャガイモとグリーンサラダと一緒にブロイラーで軽くカリカリにするだけでもいいし、炙り焼きにしてもいい。

チキン・スカルパリエッロは我が家で最も重要な料理のひとつであり、少なからず意見の分かれるところでもある。おそらく「象徴的」で「最高」なオリジナル・バージョンは、私の祖父母が住んでいた近く、ニューヨーク州オゾン・パークにあるドン・ペッペ（元祖クロスビー＆ローマン）が今でも提供しているという人もいるだろう。

おそらくケーキのようなものだからだろうが、どんな時間帯にも、どんな食事にも合う：間違いなく朝食。朝食はもちろん、ブランチやランチにも良さそうだ。おやつにどうぞ！朝昼晩、どんなバーベキューにも合う。さらに...

庭で採れた新鮮な食材を使った、春のフレッシュ・パスタ・レシピにぴったりの季節です。このほんのりクリーミーなパスタは、サンタクルーズ山脈のメーブ・ヴィンヤード・シャルドネととてもよく合う。その...