クロスビー・ローマンとクッキング：クリーミーなスモークサーモン、新鮮なエンドウ豆とディルのファルファッレ

庭で採れた新鮮な食材を使った、春のフレッシュ・パスタ・レシピにぴったりの季節です。このほんのりクリーミーなパスタは、サンタクルーズ山脈のメーヴ・ヴィンヤード・シャルドネととてもよく合う。Food&Wine誌の古いレシピ（写真）からヒントを得て、2、3の材料を加え、比率を少し変えた。.

• ファルファッレ 1ポンド
• バター 大さじ3（大さじ1のみじん切りにする
• オリーブオイル 大さじ2
• エシャロット 小1本（半分に切って薄くスライスする
• ニンニク 3片（みじん切り
• ABSOLUTウォッカ 1/4カップ
• 生クリーム 2カップ（卵用に少々加える）*。
• スモークサーモン（1センチ幅に切る）4オンス
• スイートピー 2カップ
• 新鮮なディル（みじん切り） 大さじ1
• 卵黄 大3個分（生クリーム 適量も加える）
• 生のニラ（細かく刻む） 大さじ2
• マルドン・シー・ソルト、赤・黒・緑の粒胡椒 適量

• バターをオリーブオイルで溶かし、焦がさないようにする。.
• エシャロットを加えて1分置き、ニンニクを加える。塩少々で味付けする。火を通す。シャルドネを1杯！
• ソースパンを火から下ろし、アブソリュート**を慎重に加え、再び沸騰させる。沸騰したウォッカの匂いを嗅いでも害はない！
• ウォッカが半分になったら、生クリームを加え、混ぜ合わせる。生クリームにフレッシュなディルを少し入れるのも悪くない。シャルドネの味はどう？
• 生クリームを静かに煮立たせ、固形物をソースに混ぜ始める。エンドウ豆を加えて、クリームが凝縮するのを待つ。残りのディルを加える。5分ほどコトコト煮込んだら、スモークサーモンを加える。全体を混ぜ合わせ、火から下ろしておく。.
• すぐにパスタの水気を切り、鍋に戻す。クリームソースをかける。卵黄を入れて混ぜ、5分ほど休ませる。浅めの器に盛り付けて出来上がり！

ABSOLUTは、私たちが “絶対 ”に気に入っている料理用ウォッカだ：ウォッカを使う料理には必ず使います。ウォッカを使う料理には必ず使っている。パンチが効いていて風味が増すが、それほど高価ではないので、お金をドブに捨てているような気分にはならない。.