クロスビー・ローマンとクッキング：子羊と白いんげん豆のシチュー、エステートの赤ワインとペアリング

私はサンフランシスコ湾を心から愛しているし、今住んでいるこの丘の上の街も大好きだ。でも、正直に言うと、北の湾を心から愛したことはない。正直なところ、私はノースベイがあまり好きではなかった。

What inspires us about Fresh Pea Soup? Spring. There is something un-refusedly optimistic about this dish. It comes at a time when Summer has just begun and we can sometimes feel a bit melancholic – as if the ennui of the dog days of summer comes rolling in and we just can’t find that beach…

おそらく10～11歳くらいの頃、両親に連れられて初めてロンドンに行ったとき、パチパチと燃える火で暖められた魅力的な古いイングリッシュ・パブにふらりと入った。シェパーズパイを勧められ、きっと気に入ると約束した。クリーミーなマッシュポテトがトッピングされた、ボリュームのある香ばしい料理が運ばれてきた瞬間、私は虜になった。一口ごとに...

そう、2年以上かかったが、2021年にオレゴンで購入したわさびの根から、ついに自分のわさびの苗を収穫することができたのだ。郵便で届いたとき、わさびの根は1センチほどの長さで、小さなわさびの葉が一握り生えていた。私はそれを植えた。

NY育ちのもうひとつの定番料理、白ハマグリのソースのリングイネ。70年代から80年代にかけて、パッツィーズやドンペペといった伝統的なイタリアン・アメリカン・レストランで、おそらく私の家族が最もよく注文したパスタ料理だった。私は大学時代にこの料理の基本レシピを開発した。

おそらく世界で一番好きな食事だ。我が家にとって、サンジェルマン・ド・プレの中心近くにあるアラン・デュカスの定番ビストロ、レストラン・アラールを訪れないとパリ旅行は終わらない。 そこで見つけた料理を再現しようと何年も費やしてきたが、それは決して実現しない。