クロスビー・ローマンとクッキング：白ハマグリのソースのリングイネ

NY育ちのもうひとつの定番料理、白ハマグリのソースのリングイネ。70年代から80年代にかけて、パッツィーズやドンペペといった伝統的なイタリアン・アメリカン・レストランで、おそらく私の家族が最もよく注文したパスタ料理だった。リングイネ1箱、適当なオリーブオイル、バター少々、黄色い玉ねぎ半分（今はエシャロットの方が好きだ。これらの材料だけでもこの料理は成立するが、安い白ワインが少しあれば、ソースを最もジューシーに満たしてくれる。最近は、カリカリ感を出すために、荒く刻んだピスタチオのトーストを添えるようにしている。

白ハマグリのソースのリングイネ

• オリーブオイル1カップ（分ける
• バター 1本（大さじに切る
• エシャロット2個（2mm～3mmの薄切り）
• 5-6 garlic cloves sliced thinly
• ガーリックパウダー 小さじ1/2
• オニオンパウダー 小さじ1/2
• コーシャーソルト 大さじ1
• 赤唐辛子 小さじ1/4
• アンチョビのオリーブオイル漬け 3-4
• 良質の白ワイン1カップ
• 冷凍生ハマグリ（汁ごと）1ポンド、または新鮮な小ネックハマグリ、またはBar Harbor Chopped Clamsの小缶約3缶（1缶6.5オンス）。
• みじん切りのフレッシュパセリ 1束（約1.5カップ）（分量外
• 黒こしょう 小さじ1/2
• マルドン・ソルト 大さじ1

付け合わせのオプション：

• 粗みじん切りにしたロースト塩ピスタチオ1/4カップ。
• パン粉（調味料入り）1/4カップ、またはグレモラータ（レシピ参照

準備

• オリーブオイル半カップ、バター大さじ2、エシャロットを混ぜ、コショー塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、レッドペッパーフレークで味付けする。
• ニンニクを加えてさらに2分炒める。
• 鍋の中央に熱点を作り、アンチョビを加える。
• ワインを加えて沸騰させ、弱火にしてアルコールを飛ばす。
• アサリとアサリの汁を加え、黒コショウを振りかけ、蓋をして約7分間蒸し煮にする。
• パセリを半分加え、混ぜ合わせる。この時点で、クラムソースは基本的に完成している。オリーブオイルを足したり、バターを足したり、パスタのゆで汁を足したりして、ソースの固さを調整してもよい！
• その間に、鍋に塩を入れた湯を沸かし、パスタを茹でる（約8分）。
• パスタを茹で終えたら、カップ1杯分のパスタのゆで汁をソースに加える。
• パスタの水気を切り、フライパンの底にバターを半分加える。パスタをフライパンに戻し、残りの半分のバターをパスタの上に加える。トングを使ってパスタにバターをからめる。
• パスタにソースを加え、アサリが絡むように回しかけ、さっとひと煮立ちさせたら火から下ろす。
• パスタをマルドンの海塩で塩もみし、新鮮なパセリのみじん切り、味付けパン粉またはグレモラータの薄い層、またはトーストしたピスタチオ、あるいはその3つを添える！

What to Drink With Linguine & White Clam Sauce

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