クロスビー・ローマンと料理する：西海岸風ゲフィルテフィッシュ

過ぎ越しの祭りに我が家でよく食べる定番料理がある。伝統的に、私はみんなの分を作り、それを食べるのは私だけだ。でも大丈夫。こういうものは時間がかかる。私も子供の頃はゲフィルテフィッシュが好きでもなんでもなかった。

ニューヨークに住んでいたときは、地元の食料品店で本当においしいゲフィルテを簡単に買うことができたが、ここワインの国ではそうはいかない。だから、ここに引っ越してきてから、自分で一から作るようになった。最初のバージョンはあまり美味しくなかった。カリフォルニアでは、伝統的な魚を適切な量で手に入れるのはほぼ不可能であることが判明した。そこで、私は改良した。

私たちのレシピは、『ゲフィルテ宣言』という素晴らしい本に載っている基本的なゲフィルテのレシピを「西海岸」風にアレンジしたものだ。材料はすべて、この時期、おいしい魚屋や食料品店で簡単に手に入るものばかりだ。

楽しんで、幸せなペサハを。

西海岸風ゲフィルテフィッシュ

魚のブイヨン:

• オヒョウの骨（背骨と頭） 1ポンド
• 4リットルの水
• コーシャーソルト 大さじ1
• 玉ねぎ 小2個
• 人参（中）4本
• 砂糖 大さじ3

すべての材料を加え、45分間煮込む。ブイヨンをこしてニンジンを取り出し、1センチ幅に切っておく。残った固形物を捨て、ストックをストーブの上に戻す。

ゲフィルテ・クネル用:

• カリフォルニア産またはカナダ産オヒョウのフィレ（皮付き） 1ポンド
• カリフォルニアチョウザメの切り身（皮付き） 1ポンド
• 玉ねぎ 小2個
• 卵 小2個
• 植物油 大さじ2
• 新鮮なディルのみじん切り 大さじ2（飾り用には、さらに新鮮なディルの小枝を取っておく）
• 砂糖 大さじ2
• コーシャーソルト 大さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/4
• マッツァミール1/4カップ

プレップ:

• 玉ねぎをすりつぶし、魚も一緒にすりつぶし、残りの材料をすべてフードプロセッサーですりつぶす。
• ストックを弱火で温め始める。温かくなければならない。
• 手を濡らし、テニスボールより少し小さいくらいの大きな卵型のクネルを丸める。スプーンでそっとブイヨンの中に入れる。
• 大きさにもよるが、12～14個のクネルができるはずだ。
• 蓋をして、ブイヨンとクネルを中火で30分煮る。その後、少し冷ます。
• 皿にニンジンとクネルを並べ、ブイヨンを注ぎ、ディルを数本飾る。クネルは冷めても美味しく、翌日から3日間楽しめる。
• 新鮮なホースラディッシュと、過越祭用のマッツァを添えて。

ホースラディッシュ（生）、サービス用：

• ワサビの根 1本（長さ8～10インチ）（4～5オンス）
• 水 大さじ2（適宜
• 白酢 大さじ1（適量
• 塩ひとつまみ
• ワサビの根の皮をむき、5センチ角に切り、他の材料と一緒に丈夫なフードプロセッサーにかける。冷蔵庫で3週間ほど保存できる。