クロスビー・ロアマンと料理する：鹿肉のチリ

ミス・アリーズ・キッチンの鹿肉チリは、今では私の定番の鹿肉チリだ。ジュリアナや娘たちも、この鹿肉料理の色合いと風味にとても感動していた。キーポイントは、ひとつまみのシナモンと肉に加える柑橘類。特に、友人のロバート・アルバレスとトフラー・アルバレスからもらった1ポンドのシカストラップステーキを加えた。ありがとう！

原材料

• オリーブオイル 大さじ2
• イエローオニオン 1個（さいの目切り 
• ピーマン（さいの目切り） 2個
• 鹿挽肉 1ポンド
• 鹿ストラップ1ポンド
• ニンニク 6片（みじん切り
• チリパウダー 大さじ2
• クミン 大さじ1
• スイートパプリカ 小さじ1
• シナモン 小さじ1/2（必須）
• 塩 小さじ1と1/2
• コショウ 小さじ1/2
• トマトペースト 大さじ3 
• ワーチェスターシャーソース 小さじ2
• オレンジ 1個（ジュースにする）
• ライム 1個（ジュースにする）
• 2カップ（または1箱）のビーフストック
• 13.8オンスの角切りトマト（水切り）1箱 
• 水切りして水洗いした15オンスの黒豆缶1缶 
• 15オンスのキドニービーンズ缶（水切りし、水洗いしたもの）1缶 

予行演習だ：

1. 大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。
2. 玉ねぎとピーマンを加え、玉ねぎの端に焼き色がつくまで5～7分ほど焼く。鹿挽肉と鹿ひもを加え、両面をこんがりと焼く。
3. 鹿肉に焼き色がついたら、ニンニク、チリパウダー、クミン、パプリカ、シナモン、塩、コショウを加える。数分炒める。トマトペーストを加える。トマトペーストを加えながらさらに1分炒める。 
4. 次に、ワーチェスターシャーソース、オレンジジュース、ライムジュースで鍋をデグラゼする。鍋底をこすり、ブイヨン、トマト、豆を加える。 
5. よくかき混ぜ、チリを沸騰させる。沸騰したら弱火にし、蓋をして弱火で1時間煮る。
6. お玉でたっぷりすくい、お好みのチリをトッピングして盛り付ける。